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【上海拓展团建】吃大闸蟹的技巧,已推荐

发布时间:2019-12-13 18:05:22 作者:admin

  吃海鲜技巧估计是最多的,特别是大闸蟹爱吃的人特别多,但是技巧也特别多,我们来搜罗吃大闸蟹全过程吧!

  怎 么 挑 大 闸 蟹?

  蟹子一定要买活的,地球人都知道死蟹子是有毒的,坚决不能碰,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的大闸蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将大闸蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。

  同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问。

  当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子,还有一个就是掂重量,同体积的蟹子,越肥的越沉。

  看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。

  挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了。

  如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。
 

  怎 么 洗 大 闸 蟹 ?

  1、首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

  2、拿出一个牙刷,抓住大闸蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

  3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

  4、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

  5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样大闸蟹算是清洗完成了。
 

  注意事项:

  1、大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  2、在煮食大闸蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;大闸蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

  3、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。

  4、死蟹不要食用。
 

  五类病人不适合食用:

  患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

 

  【清蒸大闸蟹】

  【材料】

  大闸蟹3只,姜1小块,大蒜 3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。

  【做法】

  1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

  2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

  3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

  4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

  5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。



 

  【香辣炒蟹】

  【材料】

  活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  【做法】

  1.活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

  3.锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。




 

  【葱油蟹】


  【材料】

  活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

  【做法】

  1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

  2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

  3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。





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